
Entrevista realizada por Domingo Pérez.
La Universidad Española, consciente de que la seguridad alimentaria es un objetivo tan importante para nuestra sociedad, lleva una década uniendo, compartiendo, discutiendo esfuerzos, estudios, avances en pro de una cada vez mayor seguridad alimentaria.
El V CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS que tendrá lugar en la ciudad de Murcia los días 26, 27, 28 y 29 de mayo de 2009 nos ha llamado la atención sobre este ámbito, el de los alimentos, que nos implica tan globalmente a toda la sociedad y, por tanto, a una parte importantísima de nuestra industria. Además, hemos tenido la suerte de contar con las respuestas de Dña. Estrella Núñez Delicado, Presidenta del Comité Organizador de este V Congreso y Vicedecana de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UCAM.
¿Quien organiza este evento?
La Conferencia de Decanos de las universidades españolas en cuyas facultades se cursan estudios de ciencias y tecnología de los alimentos. Se convoca cada dos años (se ha celebrado en Tenerife, Burgos, Orihuela (Alicante)…). Este año ha recaído ese honor y responsabilidad en Murcia, donde dos universidades imparten esos conocimientos: La Universidad San Antonio y la Universidad de Murcia. Y por ahora está siendo un éxito la convocatoria.
¿Qué objetivos generales más importantes podría señalar?
Reunir a los investigadores del sector, poner en común las últimas tendencias en conservación de alimentos, alimentación funcional y seguridad alimentaria… Sin olvidar aspectos importantes para el medio ambiente como el aprovechamiento de residuos o el de gastronomía y nuevos procesos culinarios. Así hasta 12 áreas temáticas.
Echando un vistazo al Programa Científico del Congreso, lo que nos sorprende y nos da una idea de la dimensión de este Congreso es su participación.
Sí, es verdad. Hay una conferencia-taller, una sesión técnica, otra monográfica, cinco mesas redondas y 260 comunicaciones. 23 invitados y 250 inscripciones. Como decía antes, un gran éxito.
¿Cómo ha afectado la crisis al sector alimentario?
Si bien el sector alimentario no ha sido capaz de escapar al la crisis general, quizás no se ha visto tan afectado como otros sectores industriales, ya que la alimentación es una necesidad primaria para la población. Debemos ser conscientes de que el ajuste de las industrias agroalimentarias para hacer frente a la crisis, en ningún caso se produce a costa de una merma en la calidad y seguridad alimentarias. Si bien, sí es importante resaltar que los consumidores están cambiando sus hábitos de compra para ajustar su economía doméstica a la situación actual, lo que ha implicado un aumento significativo en las ventas de productos de marca blanca.
Retos y oportunidades que se plantean como docentes en estos momentos de crisis y tan especiales…
Como docentes, vivimos un momento especialmente importante, no solo por la crisis económica, sino por la adaptación de los Títulos Universitarios al Espacio Europeo de Educación Superior (Plan Bolonia). En este sentido, los nuevos Títulos Univeritarios de Grado y Postgrado deben estar diseñados teniendo en cuenta, más que nunca si cabe, las necesidades del mercado laboral, para lanzar egresados cualificados de acuerdo a la realidad de la sociedad.
¿Hay espacio para la innovación y los emprendedores en este campo?
Siempre ha sido así. Si cabe, en los momentos de crisis, solamente la innovación y el espíritu emprendedor será capaz de aportar soluciones eficaces y creativas que permitan mejorar la competitividad de nuestro sector industrial.
¿Qué camino debería seguir una empresa o un emprendedor que tenga ideas innovadoras y prácticas para la industria alimentaria?
En primer lugar es importante la formación, y partiendo de esa base, la colaboración con diferentes empresas del sector, centros de investigación y la administración general, todo puede canalizarse.
¿Qué pueden aportar la industria y las universidades de la Región de Murcia a la ciencia y la tecnología de los alimentos?
La industria de la Región de Murcia es, en un alto porcentaje, del sector agroalimentario. Si bien es importante resaltar que solo en los últimos años nuestros empresarios están tomando conciencia de que el avance en innovación pasa por la colaboración con los grupos de investigación de nuestras Universidades que se dedican al sector de la alimentación. La Universidad tiene el saber y la empresa el poder económico, tanto en cuanto seamos capaces de interaccionar, el éxito estará asegurado y por lo tanto el progreso.
Muchas gracias, Estrella. Que el V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos sea todo un éxito.
Más información:
http://www.grupoeurocom.es/V_Congreso_cien_tec_alimentos/index.html